Broil King The Perfect KC BBQ Spice Rub – miscela di spezie stile Kansas City per carne, costine e brisket

Ho provato il rub sul brisket per la prima volta e il risultato mi ha lasciato senza parole: quella dolcezza con il fondo affumicato che caratterizza la scuola del Kansas City è riuscita alla perfezione. Il bilanciamento tra paprika, zucchero e spezie è azzeccato, non troppo salato come altri rub che ho provato. A 5,99 € ne comprerò altri due appena finisce questo barattolo.

Costine fantastiche al primo tentativo. Ricomprerò.

Su cui questo rub è nato per stare, cioè le costine, fa magia: crosticina caramellata, sapore dolce-fumè che spacca. L'ho provato anche sul pollo e lì il risultato è buono ma meno memorabile. La granulometria è uniforme e si distribuisce bene sulla carne. Un barattolo un po' più grande sarebbe il benvenuto, finisce troppo in fretta.

Premessa: faccio BBQ da diciotto anni e le mie miscele le miscelavo da solo. Questo Perfect KC mi ha fatto ricredere sulla comodità di un prodotto pronto. Il profilo dolce-fumè è coerente e ben costruito, riconoscibilmente in stile Kansas City, e sul pork shoulder ha dato quella crosticina rosata che di solito ottengo solo con la mia ricetta. Non dirò a nessuno che non l'ho fatto io.

La qualità delle spezie è evidente e l'aroma quando tocca la griglia è fantastico. Però personalmente lo trovo un po' troppo orientato sul dolce, io preferisco miscele più decise sul pepe e sul salato. Sulla carne di maiale funziona bene, sul manzo meno. Dipende dai gusti, ma vale la pena provarlo.

Il che è già un miracolo, considerato che criticava tutto quello che cucinavo. Le costine con questo rub le ha dichiarate migliori di quelle di un certo ristorante texano del centro. Io confermo: il bilanciamento dolce-fumè è ben riuscito e si sente che dietro c'è una casa seria del barbecue. Prezzo giustissimo.

Lo uso da quando l'ho ordinato, quindi da circa due mesi, e ho già finito il primo barattolo. Funziona su tutto: costine, brisket, persino le verdure grigliate prendono un carattere inaspettato. Il trucco secondo me è lasciarlo riposare sulla carne almeno un'ora prima di grigliare. Consigliato a chiunque voglia avvicinarsi al BBQ americano senza impazzire con dieci spezie diverse.

Sentivo parlare dello stile Kansas City ma non avevo mai provato una miscela così fedele. Al naso si percepiscono paprika e un leggero affumicato, in bocca arriva prima la dolcezza poi le spezie. Sul brisket da 3 kg cotto basso e lento ha tenuto benissimo tutto il tempo di cottura. Buona anche la conservation nel barattolo, resta profumato fino alla fine.

Profile dolce eccessivo, quasi zuccherino. Non fa per me.

Non avevo mai usato un rub prima d'ora e cercavo qualcosa di semplice per iniziare. Il venditore lo consigliava proprio per chi parte da zero e non si sbaglia: lo spalmi sulla carne, aspetti un po', metti in griglia e il risultato sembra da esperti. Le costine sono venute morbide e saporite al primo colpo. Ora voglio provare anche il pork shoulder come suggerito nella descrizione.